生活艺术与文化-咸鱼百科

菜单

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:30评论:0顶 (0)

菜单,粤语称为餐牌、菜牌,是餐厅供顾客在进餐时选择所进食菜色的工具,一般分套餐或散餐两种,然后视乎时间和情况再分门别类。例如西方早餐的菜单可以分为欧陆式早餐(面包、咖啡或茶)和英式早餐(欧陆式早餐再加上鸡蛋、肉类、果汁、麦片、牛奶等)两大类。 有时餐厅买到新鲜的食材(特别是海鲜)...

厨余

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:39评论:0顶 (0)

厨余,或称食物废弃物(Foodwaste),亦称厨房垃圾(Kitchenwaste)或剩食,是食物于加工处理(包括烹煮)后所剩之部分,或在食用后所剩食物之统称。[3][4] 厨余可分为:   生厨余:食材在加工(烹煮)之前,经处理后所剩余的物料,如菜叶、果皮、果渣等。   熟厨余...

厨房

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:40评论:0顶 (0)

厨房,是指用作烹饪及准备食物的房间或房间区域,根据设计和面积的不同,有时也具备用餐、娱乐和待客等功能。 一个最基本的厨房,应该拥有烹饪用的炉灶。除此以外,现代社会的厨房通常还可能配备微波炉、电磁炉、烤箱、用于切配食物的操作台、用于清洗食物和提供烹调用水的水槽、存储餐具和食物的橱柜...

夜市

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:37评论:0顶 (0)

夜市为主要于夜间做买卖的市场,可能贩售饮食、服饰、杂货、游戏等。和生活息息相关。夜市常是热带、亚热带国家的重要观光景点;在香港、台湾、东南亚等地是庶民生活文化的重要代表之一。 美国有线电视新闻网(CNN)列出台湾比其他地方更好的10件事之1为台湾的夜市,台湾观光局统计来台旅客中有...

全价值营养

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:39评论:0顶 (0)

全价值营养(德语:Vollwerternährung、英语:wholesomediet或wholefood)指的是一种饮食概念,优先选择新鲜未加工的食材和全谷类食品。这个概念是来自维尔纳·柯纳特和马克斯米兰·毕切—贝纳提出的“全价值饮食”(德语:Vollwertkost)[1]。...

世界粮食日

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:36评论:0顶 (0)

每年的10月16日是世界粮食日(英语:WorldFoodDay)。 联合国粮食及农业组织(联合国粮农组织,FAO)成立于1945年10月16日。于是第20届联合国大会于1979年11月将10月16日定为世界粮食日,1981年起施行。设立此主题日旨在唤起世界对发展粮食和农业的高度重...

饮食习惯

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:36评论:0顶 (0)

饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好,烹调方法的偏好,以及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮食文化中的重要元素。世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。   与性别有关的饮食习惯 于2006年5月至2007年4月期间,专家进...

美食学

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:36评论:0顶 (0)

食飨(英语:Gastronomy)是一门探讨文化与食物之间的关系的学问,是所有与人类饮食有关的理性知识,目的是借由精进饮食以及了解饮食,来保持身而为人的价值。食飨常被误解为专指烹饪的艺术(见烹饪艺术),但其只是美食学中的一个小分支;厨师不一定同时是食飨,而食飨也不一定会烹调。食飨...

营养医学

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:35评论:0顶 (0)

营养医学是一门比较新的学问,整合了医学及临床营养,研究营养素与疾病预防治疗的关连。营养医学补充品又被称为机能性食品。

营养补充品

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:37评论:0顶 (0)

营养补充品,又称营养补充剂、膳食补充剂、营养剂、饮食补充剂等,是一种成分是从食物中萃取对人体有益的营养素(如氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等)的补充品,主要的功能是维持健康、预防疾病。而营养补充品必须经过卫生机关的检查,证明其安全性和保建功能才能贩售。値得注意的是,它并不是药...

营养标签

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:60评论:0顶 (0)

食物营养标签是强制在预先包装食物列明食物营养数据的制度,目的是让消费者选购时更有选择,实践健康饮食。以色列是最早采用营养标签的国家,现时并非所有国家/地区都有实行营养标签,而且各地的需要列明的营养成分数据都不尽相同。   美国 在美国,根据每日摄取总热量为两千大卡的标准,营养标签...

营养不良

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:41评论:0顶 (0)

营养不良(英语:malnutrition)是一个描述健康状况的用语,是指由不平衡饮食所造成的营养素缺乏、过剩、或比例失调[1][2]。重要的营养成分包括:产生热量的蛋白质、脂质与糖类,还有不产生热量的维生素与膳食矿物质[2]。一般会用“营养不良”指称营养不足,也就是摄取的热量、蛋...

麦角固醇

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:36评论:0顶 (0)

麦角固醇[1](英语:Ergosterol,又称为麦角甾醇)是从真菌类酵母与麦角菌中发现的一种植物固醇。在紫外线照射下可被转化为维生素D2。它是酵母和真菌细胞膜的组成部分,功能与动物细胞膜中的胆固醇相同。对于素食者说,麦角固醇是唯一的维生素D食物来源,不过人体内可从皮肤中的7-脱...

饱和脂肪

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:49评论:0顶 (0)

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪,饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键(双键等)。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高,长链的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。 天然食...

饮食与癌症的关系

2019-07-24 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:30评论:0顶 (0)

饮食公认是癌症发生与否的重要因素。饮食与肥胖所导致的癌症约占总体癌症死亡人数的30-35%。[1]缺乏运动则占据7%的癌症发生率[2]。

2019-07-23 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:33评论:0顶 (0)

钾(拉丁语:Kalium,化学符号:K[2])是原子序数为19的化学元素。 最早于植物的灰烬中所分离出,故其名称源自植物的灰烬。在元素周期表中,钾属于碱金族,所有碱金族在外部电子壳中都具有单价电子在离子盐中发生。其易被去除电子而形成具有正电荷的离子──阳离子(阳离子可与阴离子结合...

阿特金斯饮食法

2019-07-23 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:36评论:0顶 (0)

阿特金斯饮食法(英语:Atkinsdiet)是美国医生罗伯特·阿特金斯(RobertAtkins)创造的一种颇具争议的减肥饮食方法,其要求完全不吃碳水化合物,而可以吃高蛋白的食品,即不吃任何淀粉类、高糖分的食品,而多吃肉类、鱼。其核心是控制碳水化合物的摄入量,类似生酮饮食,从而将...

鞣质

2019-07-23 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:32评论:0顶 (0)

鞣质[1](英语:tannin)音译作单宁或丹宁,通称鞣酸,是植物细胞的单宁体中的一种防卫用化学成分,用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫的攻击之效,鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。   化学性质 淡黄色至浅棕色粉末,有特殊气味,味极涩。溶于1份的水或乙醇,溶于丙酮,不溶于氯仿或乙...

食品保存

2019-07-23 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:29评论:0顶 (0)

食品保存是指用于防止或减缓食品的败坏的方法,以保留食品的营养和味道,降低微生物与毒素产生,借此减少因使用食品导致疾病几率。   原理 食品保存的原理主要可分为两大部分,分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。   微生物生长 微生物滋长为食品败坏的重要原因,影响食品败坏速度有几个主要...

食品营养

2019-07-23 作者: 咸鱼百科 分类:浏览:37评论:0顶 (0)

食品营养在食品科学学门中为一重要的主流学科,其主要内容涵盖营养学、膳食疗养学(或称疾病营养学、临床营养学)、生命期营养、营养生物化学或营养化学、公共卫生营养学及营养评估等学科。